一、 無菌包裝主要用于鮮奶高溫短時殺菌或超高溫瞬時殺菌后，再迅速冷卻至25℃左右，然后在無菌環(huán)境下充填入無菌的包裝容器內(nèi)并熱封。這種包裝方法稱為加熱-冷卻-充填包裝，常用于牛奶等流質(zhì)食品的無菌包裝。無菌包裝的牛奶由于采用HTST或UHT連續(xù)殺菌處理并無菌充填包裝，牛奶保持原有的色、香、味，而營養(yǎng)素?fù)p失很少，能在常溫下儲藏和流通且有較長的貨架期，因而得到廣泛應(yīng)用。在發(fā)達國家的牛奶包裝中，無菌包裝已占較大比例，每年的增速均超過5%。僅是紙盒無菌包裝，全球每年消耗上1000億個。我國牛奶無菌包裝只占較小比例，但我國的無菌包裝業(yè)正面臨著一個發(fā)展機遇。

瑞典在1961年開發(fā)UHT殺菌的牛奶無菌包裝機，1963年生產(chǎn)磚形紙盒的無菌包裝機。此外，除了瑞典利樂公司，國際上還有美國國際紙業(yè)、德國PKL、日本大日本印刷株式會社等公司提供各種紙盒、塑料杯或瓶、大袋無菌包裝的設(shè)備。我國自1979年從利樂公司引進紙盒無菌包裝成套設(shè)備后，到1995年已從8家公司引進紙盒、塑料袋、塑料杯和大袋無菌包裝等無菌包裝設(shè)備200多臺 (套)，用于生產(chǎn)牛奶等食品的無菌包裝。

無菌包裝系統(tǒng)可分為以下幾種。

① 塑料袋或鋁塑復(fù)合袋無菌包裝系統(tǒng)。
② 塑料瓶包裝系統(tǒng)有吹塑瓶和預(yù)制塑料瓶兩種無菌包裝系統(tǒng)。
③ 紙盒無菌包裝系統(tǒng)有卷材紙制紙盒和預(yù)制紙盒兩種無菌包裝系統(tǒng)。
④ 塑料杯無菌包裝系統(tǒng)有卷材制塑料杯和預(yù)制塑料杯兩種無菌包裝系統(tǒng)。
⑤ 盒中袋或大袋包裝形式和無菌包裝系統(tǒng)。

目前，我國北京、溫州和寧波等地已能生產(chǎn)紙盒、塑料杯的無菌包裝機和超高溫殺菌成套設(shè)備以及包裝材料。無菌包裝的技術(shù)關(guān)鍵包括牛奶的UHT殺菌工藝、包裝材料的滅菌和滅菌物料在無菌環(huán)境下充填與密封三大部分。

無菌包裝的技術(shù)關(guān)鍵包括牛奶的UHT殺菌工藝、包裝材料的滅菌和滅菌物料在無菌環(huán)境下充填與密封三大部分。無菌包裝機設(shè)備無論從技術(shù)含量和技術(shù)指標(biāo)要求上都屬于包裝機械中的高端產(chǎn)品。應(yīng)用域涵蓋食品的各個行業(yè)。對于乳制品企業(yè)而言，這種技術(shù)和資本雙重密集性的設(shè)備的定位必須以提高生產(chǎn)效率為方向，而不同于現(xiàn)代包裝機械向多功能和單一高速型兩極化發(fā)展。從技術(shù)層面上講，高可靠度的裝備向多功能型發(fā)展將意味著諸多工程技術(shù)中有待解決的問題出現(xiàn)，將加大技術(shù)上的難度。雖然設(shè)備使用廠商為了構(gòu)建自身乳制品的差異化優(yōu)勢而具有乳制品多樣化的需求，但要達到裝備的固有可靠性和運行可靠性的統(tǒng)一，從而保障投資的回報，單一高速型應(yīng)該是選擇。

二、液態(tài)奶的灌裝技術(shù)

灌裝是指將液態(tài)奶灌入包裝容器內(nèi)的操作。液態(tài)奶的灌裝具有灌裝精度高，使用方便、衛(wèi)生、快速的特點。灌裝方法一般有常壓灌裝、等壓灌裝、真空灌裝和壓力灌裝。液體流入灌裝容器的方式要根據(jù)液體的類型而定。灌裝機按容器的輸送形式可分為旋轉(zhuǎn)型灌裝機和直線型灌裝機兩種，旋轉(zhuǎn)型灌裝機灌裝迅速、平穩(wěn)、生產(chǎn)效率高，現(xiàn)在大中型企業(yè)液體灌裝設(shè)備多采用旋轉(zhuǎn)型。不論哪種形式的灌裝機，按其各部件的功能大致可分為5個部分，即傳動部分、瓶托升降部分、灌裝閥及其控制部分、封蓋部分及電氣控制部分。

三、袋裝技術(shù)

牛奶、飲料等液體食品廣泛采用袋裝。在現(xiàn)代食品加工工業(yè)中，袋裝技術(shù)應(yīng)用得廣泛，許多食品包裝技術(shù)都是以袋裝技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展起來的。袋裝機械主要有立式制袋-灌裝-封口包裝機、臥式制袋-灌裝-封口包裝機、四邊封口式制袋-灌裝-封口包裝機、角形自立式制袋裝置以及液體食品袋裝機等。

四、集裝技術(shù)

集裝技術(shù)就是將若干產(chǎn)品或包裝件包裝在一起，使其形成一個合適的搬運單元。具有上述集裝操作功能的機械稱為集裝機械。集裝的目的就是節(jié)省運輸費用;減少貨差、貨損事故;便于實現(xiàn)搬運現(xiàn)代化;提高倉庫與貨位利用率。目前，經(jīng)常采用的集裝方式有捆扎集裝、拉伸集裝、網(wǎng)袋集裝和箱式集裝。集裝所用機械按其功能分類主要有集裝機和堆碼機。按集裝方式，集裝機可分為托盤集裝機和無托盤集裝機，也可分為塑膜拉伸集裝機、塑膜收縮集裝機、集裝箱裝載機、集裝機器人和捆扎機。按堆碼的不同目的，堆碼機可分為集裝用堆碼機和倉庫用堆碼機。

五、封口技術(shù)

封口操作是液態(tài)奶包裝繼計量充填或灌裝之后的另一道重要的包裝工序。由于被包裝食品種類繁多，包裝要求所用的包裝材料和容器各不相同，因此采用的封口技術(shù)也就各不相同。按封口的不同方法，分為無封口材料的封口機、有封口材料的封口機和有輔助封口材料的封口機三種。無封口材料的封口機包括熱壓封口機、脈沖封口機、熔焊封口機等;有封口材料的封口機包括滾壓封口機、卷邊封口機、壓力封口機等;有輔助封口材料的封口機包括結(jié)扎封口機、膠帶封口機、粘接封口機等。封口機適于用任意材料制成的包裝容器的封口，我國各類封口機應(yīng)用極為廣泛。

紙盒無菌包裝形式與包裝機械有紙板卷材制盒和預(yù)制紙盒兩種。紙板卷材制盒無菌包裝形式與包裝機械主要是瑞典利樂公司的紙盒無菌包裝機、L-TBA系列的無菌包裝機和國際紙業(yè)的SA-50無菌包裝機。預(yù)制紙盒無菌包裝形式與機械主要是德國PKL公司的康美盒無菌包裝機、國際液裝公司的無菌包裝機。

八、利樂磚形盒無菌包裝機的結(jié)構(gòu)和無菌包裝過程

從地區(qū)分布上看，近幾年，以利樂包為代表的高檔牛奶包裝在我國南方增長迅速。但利樂公司生產(chǎn)的無菌枕和無菌塑料袋在我國北方市場正快速增長，說明高品質(zhì)包裝日益受到市場歡迎。但是，包裝成本始終困擾國內(nèi)乳業(yè)企業(yè)的發(fā)展。如使用利樂包，一盒250垃L，價格在2.3元左右的液態(tài)奶，包裝就占了0.5元。“利樂枕”的性價比較高，其成本價為0.3元。目前這種包裝被不少國家和地區(qū)普遍采用，牛奶在常溫下的保質(zhì)期可達45天。該技術(shù)將優(yōu)質(zhì)鮮奶經(jīng)過高達135℃的超高溫瞬間滅菌，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復(fù)合無菌包裝材料灌裝、封合而成，所有影響牛奶變質(zhì)的病菌、微生物都不會與其接觸，牛奶在不需要加入防腐劑情況下能在常溫下保存1個多月。

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